基本的には、ユーザープロファイルやユーザープロファイルのベースとなるシステムプロファイルが壊れているので、Windowsを新規にインストールしなおすしかありません。ユーザープロファイルだけが壊れているのであれば、別のユーザーアカウントを作成すれば、そちらでは正常に動作する可能性があります。
確かに一部のバージョンでは、適切にレジストリにファイルの関連付けを登録していないアプリーケーションに、既定のアプリを変更できないという不具合がありますが、一時的には変更できているのに再起動すると元に戻るというのであれば、この問題ではないでしょう。
Windows 10 をクリーン インストールする方法
https://answers.microsoft.com/ja-jp/windows/for...
Windowsが異常終了したり、Windowsの起動時に各種サービスの起動やWindows起動時の固定処理が終わってストレージへのアクセスが緩慢になるまで待ってからログインしたりしないと、ユーザープロファイルやシステムプロファイルは簡単に壊れます。
