satomiMatsuzaki さん、こんにちは。
マイクロソフト コミュニティでは、一つの質問には一つの回答が対応するような書き込みをお願いしています。
追加分の質問については元の質問とは内容が異なるので、大変お手数ですが別質問として新たに投稿してみてくださいね。
PC 側でウィンドウ枠を固定した Excel ファイルを Android 側で開くと左右スクロールができなくなる、という現象について、手元の環境でも試してみたのですがこちらでは再現がされませんでした。
ファイルの作り方に起因する問題という可能性もありそうなので、新規作成ファイルで試しても同様か確認してみてください。
特定ファイルでのみ発生するという場合は、どのような固定にしているのかも書いてみてくださいね。 (先頭の 2 列を固定している、など)
参考:
ウィンドウ枠を固定して行と列をロックする
新規作成ファイルでも同様という場合は、Android の Excel アプリの再インストールを行っても状況が変わらないか、確認してみてはいかがでしょう。