個人情報の削除について

>実際に表示のユーザー名やグループ名が書き込まれているわけではないという事は、作成したファイルを他人に渡しても、自分のコンピューターの名称などを知られたりしないのですか？

ファイルのプロパティのセキュリティタブの内容からは個人情報は漏れません。

あそこに書き込まれているのは内部で管理している一意のIDです。
(Windowsに登録されているユーザーを識別するためのS-1-5-21-1234567890-1234567890-1234567890-1234ようなIDです。)
また、セキュリティ情報を移動できない手段で移動させる場合は付いていきません。
(メールで送信やオンラインストレージ、FATフォーマットのUSBメモリ等)

詳細タブのファイルの部分にある 各項目は

添付するファイルを圧縮して送った場合、圧縮/展開ソフトやその仕様によって、
作成日時と更新日時と属性は引き継ぐかもしれません。
フォルダを含めて圧縮した場合、その部分(フォルダ名など)は引き継ぎます。

もちろんファイルの中に書き込まれているものはそのまま残るので注意してください。

そこは個人情報として保存されていないので消す必要はありませんし、消せません。
(グループ名又はユーザー名を消すとアクセス権を失って開くことも出来なくなりますし、所有者なしのファイルも存在しません。)

セキュリティタブのグループ名またはユーザー名は管理情報としてのアクセス権が表示されているだけで、実際に表示のユーザー名やグループ名が書き込まれているわけではありません。
詳細タブの所有者も同じです。
この情報はファイルをコピーすれば、コピー先の情報に置き換えられます。
（グループ名またはユーザー名はコピー先フォルダで指定されているもの、所有者はコピー先へファイルを作ったユーザー=コピーしたユーザー）
同じコンピュータ内の違うフォルダに移動させたなどは移動します。
基本的に他のコンピューターに移動させる場合はコピーと同じ扱いです。(*)
（例）
メールで送った場合、メールを受け取った人が保存したフォルダのアクセス権に基づいて設定され、所有者は保存した人(=メール受信者)になります。

コンピュータ名はファイルを保存しているコンピュータです。
ほかのコンピューターにコピーしたファイルはそのコンピュータ名が表示されます。

*ドメインに参加しているコンピュータはドメイン内でアクセス権が管理されるので移動します。